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位公辣半蹄

2021-12-22 03:32 來源:駐馬店網 責任編輯:梅雅平
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摘要:第三代傳承人位天民是位邦現的獨子,他又進一步規范了豬蹄的制作流程和加工工藝。如今,位公辣半蹄成為平輿縣城豬蹄行業的佼佼者、豫東一絕,不少家鄉人外出時把位公辣半蹄作為家鄉特產帶給各地的親朋好友,讓身處外地的游子也能品嘗到家鄉這一特色美食。

□ 楊秋紅

平輿位于河南省東南部,地處兩?。ê幽?、安徽)、三市(駐馬店、周口、阜陽)的接合部,是全國最大的白芝麻生產基地。位公豬蹄從清朝光緒年間傳承至今,已有120年的傳承歷史,用的地下水為鍶和偏硅酸復合型優質飲用天然礦泉水,為位公辣半蹄的鹵制提供了良好的水源保證。位公辣半蹄主要以駐馬店市為中心,輻射河南、安徽兩省。

鹵豬蹄作為一種特色美食,在中原地區有著悠久的歷史和眾多愛好者。

清朝光緒年間,汝寧府的位文?。?877年~1939年)家境殷實,崇尚美食。他用辣椒、八角、花椒、蔥、姜、鹽等十幾種做調料,加工的豬蹄色澤好、味道適口,位家的豬蹄很快就揚名十里八鄉,并將其命名為位公豬蹄。位文俊是位公豬蹄的創始人。

第二代傳承人位邦現在父親的影響下,對飲食行業也頗感興趣。他四處拜訪名廚,結合家鄉飲食特點,進一步改善了豬蹄的制作工藝,使其更加味美。隨后,他開店經營,位公豬蹄聲名遠播。第三代傳承人位天民是位邦現的獨子,他又進一步規范了豬蹄的制作流程和加工工藝。第四代傳承人位自洪是位天民的次子,他是一位革新者,根據食客反饋的信息,將祖傳經典秘方和現代工藝相結合,采用獨特的脫脂技術,在位公豬蹄的基礎上創立了位公辣半蹄品牌。

位公辣半蹄在制作的過程中,主要把握兩大工藝:一是小料的制作,二是脫脂,這項技術已獲國家發明專利。

位公辣半蹄的辣和半蹄是其兩個主要特征。位自洪結合當代人的口味,大膽嘗試在鹵料中加入大量四川成都出產的辣椒,這些大料都是油炸后的熟料,油的高溫瞬間消除了辣椒的暴烈,同時使所有大料的香味得以釋放,使得豬蹄吃起來麻辣鮮香。

從清朝光緒年間至今,位氏家族利用智慧,研制并傳承發展了獨特風味的鹵豬蹄,這不僅為大眾增添了一道美食,也是對中國飲食文化的一種弘揚。在位自洪的影響下,平輿縣城的豬蹄從業者逐年增加,帶動了一方經濟的發展。2018年2月,位公辣半蹄被市政府公布為非物質文化遺產名錄。如今,位公辣半蹄成為平輿縣城豬蹄行業的佼佼者、豫東一絕,不少家鄉人外出時把位公辣半蹄作為家鄉特產帶給各地的親朋好友,讓身處外地的游子也能品嘗到家鄉這一特色美食。

責任編輯:梅雅平

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