講文明樹新風
首頁 新聞 情感

西平芝麻葉豆腐腦

2021-12-22 03:32 來源:駐馬店網 責任編輯:梅雅平
發送短信 zmdsjb 10658300 即可訂閱《駐馬店手機報》,每天1毛錢,無GPRS流量費。

摘要:豆腐腦形成塊后,再往鍋里放泡好的干芝麻葉、粉條,還要再加一些黃豆,稍煮片刻,再放小磨香油、十三香、味精、辣椒、鹽等調料,一鍋濃濃香香的豆腐腦就做好了。豆腐腦的制作主料為黃豆、芝麻葉、鹵水(俗稱漿),輔料有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝麻醬、香椿葉泥、面粉等。

□ 趙春燕

西平芝麻葉豆腐腦歷史悠久,清代和民國時期已經成為當地名吃,在集市、廟會暢銷紅火,口感咸嫩、味爽可口。

物以人名,清代易學大家西平嫘祖鎮邵灣村有一位名震朝野的知名人士,學識淵博,通曉古今,名叫邵寶華。他從小愛吃豆腐腦,天資聰慧,享103歲高壽。西平城北花馬劉人張鳳鳴,一日三餐不離豆腐腦,身強力壯,同治十三年還得中武狀元。由此,西平咸豆腐腦有延年益壽、強身健體的說法便從清代日漸流傳至今。

如今,豆腐腦制作較有名氣的是西平縣城北街崔家。自民國30年,崔家就開始制作傳統的西平咸豆腐腦。經多年實踐,他們摸索出一套獨特的制作技術。他家制作的豆腐腦,塊兒不大不小、不嫩不老,咸淡可口、色美味香。

做豆腐腦所需材料簡單,做法卻很講究。要提前在清水中泡好半小盆黃豆,黃豆既不能泡得太過,又不能泡得太輕,要等到黃豆膨脹飽滿的時候。

磨出來的豆漿,先用干凈的籠布把豆漿中豆渣濾出,過濾后豆漿才能放在鍋里用大火燒,等豆漿快燒開的時候再用小火燒。豆漿燒熱后根據情況倒入鹵(指的是以上用過的漿水),這時需加入適量陳醋,邊倒醋邊用勺子沿一個方向慢慢攪動,這樣塊狀的豆腐腦就在鍋里形成了。

豆腐腦形成塊后,再往鍋里放泡好的干芝麻葉、粉條,還要再加一些黃豆,稍煮片刻,再放小磨香油、十三香、味精、辣椒、鹽等調料,一鍋濃濃香香的豆腐腦就做好了。豆腐腦的制作主料為黃豆、芝麻葉、鹵水(俗稱漿),輔料有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝麻醬、香椿葉泥、面粉等。

西平芝麻葉豆腐腦蛋白質含量高,而且屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,且較接近人體需要,營養價值極高。

有詩贊曰:聞香尋下處,解我一饞翁;腦滑多滋嫩,無窮論味中。

這里,芝麻葉的選擇也頗為講究。芝麻葉選擇要在夏秋之際、芝麻成熟之前、葉子正繁茂鮮嫩的時候采摘,采摘后的芝麻葉放進大鍋中加水煮熟,撈出控水后攤在地面或放房坡上晾曬,曬成干菜儲備,吃時取出,用水泡好。豆腐腦和泡過的芝麻葉是絕配,其中的腦香嫩不膩,兼有略微的硬度;芝麻葉則香而微筋,耐嚼又好嚼,配上粉條、黃豆、小磨香油,多層次的味道感由此而生。湯的濃度也要剛剛好,不太稠,又不至于稀湯寡水、淡而無味??傊?,無論從味覺上的享受還是從充饑、營養功能來看,豆腐腦是一年四季的絕佳美食,飽飽地吃上這么一碗,頓時讓人脾胃身心俱暖。

西平人傳承了古老的制作工藝,也讓全國各地的食客品嘗到了傳承千年的濃香美食。

責任編輯:梅雅平

查看心情排行你看到此篇文章的感受是:


  • 點贊

  • 高興

  • 羨慕

  • 憤怒

  • 震驚

  • 難過

  • 流淚

  • 無奈

  • 槍稿

  • 標題黨

版權聲明:

1.凡本網注明“來源:駐馬店網”的所有作品,均為本網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網書面授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:駐馬店網”。任何組織、平臺和個人,不得侵犯本網應有權益,否則,一經發現,本網將授權常年法律顧問予以追究侵權者的法律責任。

駐馬店日報報業集團法律顧問單位:上海市匯業(武漢)律師事務所

首席法律顧問:馮程斌律師

2.凡本網注明“來源:XXX(非駐馬店網)”的作品,均轉載自其他媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如其他個人、媒體、網站、團體從本網下載使用,必須保留本網站注明的“稿件來源”,并自負相關法律責任,否則本網將追究其相關法律責任。

3.如果您發現本網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

返回首頁
相關新聞
返回頂部
亚洲成a人片在线观看无码专区,国产网友愉拍精品视频手机,曰本女人牲交全视频免费播放,永久免费无码网站在线观看